Mì Chũ xào giòn!

 Mỳ xào giòn có lẽ cũng không phải là món ăn xa lạ với người chúng ta. Có nhiều kiểu mỳ xào giòn, một món mỳ xào giòn nói chung thường gồm có 2 phần: mỳ đã được làm giòn với một món xào có thịt & rau. Mỳ thì là cái cố đỉnh rồi, còn phần thịt & rau thì có thể thay đổi tùy theo sở thích, chẳng hạn như thịt bò xào cải chíp, thịt bò xào cần tỏi, bò xào nấm, tim cật xào thập cẩm…
Làm mỳ xào giòn có lẽ quan trọng nhất là làm thế nào cho mỳ giòn. Mỳ xào giòn làm đạt là sợi mỳ giòn đều mà không bị cứng, khi trộn mỳ với thịt và rau thì mỳ vẫn đủ rời và đủ tơi chứ không bị dính lằng nhằng với nhau thành bánh giống mỳ ăn liền. Mỳ sau khi trộn với phần thịt và rau mặc dù có sốt nhưng vẫn đủ giòn chứ không bị nhũn nát, chính xác hơn là sẽ thành vừa ăn.
Trần cho mỳ chín tái (khoảng 30s), sau đấy lập tức xả nước lạnh và để mỳ khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút rồi mới tiếp tục chế biến. Mỳ xào giòn yêu cầu phải ăn nóng nên cũng không thể làm nhiều một lúc, mà mỗi lần ăn chỉ có thể làm một phần. Khi làm giòn mỳ cũng phải căn nhiệt độ cẩn thận để sao cho mỳ giòn vàng đều mặt mà không bị quá cháy hoặc chỗ cháy chỗ sống.
Thêm 1 “lời nhắn” nhỏ nữa là nếu bạn nào ngại làm giòn mỳ thì có thể xào rau và thịt rồi cho mỳ đã trần sơ vào xào như mỳ xào bình thường.
Nguyên liệu (1 phần ăn)
1 cuộn Mì Chũ
 100g thịt lợn thái mỏng (mình dùng nạc vai, các bạn có thể thay bằng thịt thăn hoặc ba chỉ)
 8-9 cái nấm hương ngâm nở, thái lát mỏng
 2 cái mộc nhĩ – ngâm nở thái chỉ
 3 cây hành rửa sạch, cắ
t khúc độ 2-3cm
 1 bát con giá đậu nhặt sạch rễ, rửa sạch, xóc với 1 thìa con muối
 ¼ củ hành tây thái múi cau mỏng
 Muối (hoặc bột gia vị), hạt tiêu, dầu hào
 Chanh, tương ớt ăn kèm
Cách làm
Bước 1.
Chuẩn bị mỳ: Đun sôi một nồi nước. Thả mỳ vào trần, khuấy sơ cho sợi mỳ tơi. Khi mỳ đã tơi và mềm (nhưng không quá mềm) thì vớt ra, xả nước lạnh khoảng 30-45s. Xóc mỳ cho ráo. Để ở nhiệt độ phòng cho mỳ khô bớt. Mình để khoảng 30 phút. Nếu vào ngày trời ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn.
Bước 2.
Trong lúc đợi mỳ thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại như ghi ở trên. Thịt lợn & nấm nên ướp với muối (hoặc bột gia vị) và tiêu trước từ 20-30 phút, khi xào sẽ nhanh và đậm đà hơn.
Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng và mỳ khô bớt thì chuẩn bị 2 cái chảo, một cái đáy phẳng & chống dính tốt để chiên giòn mỳ, cái còn lại để xào thịt.
Bước 3.
Xào mỳ: Để lửa vừa (không để cao quá vi dễ làm mỳ cháy trước khi kịp giòn). Cho một thìa dầu vào chảo đáy phẳng, nghiêng chảo cho dầu láng đều mặt chảo. Đợi dầu sôi thì cho mỳ vào chảo. Nhanh tay dàn đều mỳ trên mặt chảo. Để nguyên đến khi mỳ chuyển sang màu vàng thì rưới 1 thìa dầu lên mặt trên của mỳ. Lật mặt mỳ, rán nốt đến khi mặt này cũng chuyển giòn vàng.
Bước 4.
Trong khi đợi mỳ chín thì đun nóng 1 thìa dầu trong cái chảo thứ hai. Cho hành tây vào xào thơm. Tiếp theo cho thịt & nấm vào xào cùng hành. Đợi thịt chín thì cho giá, hành, 1 thìa dầu hào & 2-3 thìa nước vào chảo, đảo đều. Cố gắng căn làm sao cho khi mỳ chín thì thịt xào cũng được luôn (nếu đợi mỳ lâu thì có thể xào thịt & nấm chín tái trước rồi đợi mặt thứ 2 của mỳ gần được thì đổ giá & hẹ vào xào nốt).
Bước  5.
Cho mì ra đĩa,  đổ hỗn hợp thịt xào lên trên. Dùng nóng với ớt, rau thơm và chanh tươi.

Mỳ Chũ: Đặc sản Bắc Giang - Ngon và không bao giờ sợ nóng!

Cách Hà Nội chưa đầy 100 km về phía bắc, miền đất Lục Ngạn, Bắc Giang từ lâu đã nức tiếng gần xa với đặc sản vải thiều với vị ngọt thanh, cùi dầy, hạt nhỏ. Không chỉ có thế, nơi đây còn được biết đến với một loại mỳ gạo mang tên mảnh đất nơi nó sinh ra: mỳ Chũ.

Với đồng bào Bắc Bộ, mỳ gạo là món ăn quen thuộc và phổ biến. Chính vì vậy sản phẩm mỳ gạo được sản xuất rộng rãi ở tất cả các địa phương, thủ công cũng có mà máy móc cũng nhiều. Tuy nhiên chất lượng của mỳ gạo thì ở mỗi nơi lại khác, phụ thuộc vào sự khéo léo của đôi bàn tay người thợ. Mỳ Chũ có thể được phân biệt với các loại mỳ khác ở độ giòn, dẻo, thơm. Dù có để “quá lửa” mỳ vẫn không bị nát, nước vẫn trong. Mỳ có thể dùng để làm phở nước, phở xào, có thể làm canh nấu với cua đồng, rau rút hoặc trong các món lẩu quen thuộc... Dù chế biến cách nào, khi thưởng thức, mỳ Chũ luôn để lại dư vị đặc biệt nơi đầu lưỡi. Mỳ Chũ được làm bằng một loại gạo đặc biệt, đó là gạo bao thai hồng - một giống gạo dài ngày được trồng trên các chân ruộng cao. Đây là loại gạo có thân cây cao, chịu được gió, bão. Đến mùa thu hoạch, hạt gạo bóc ra trong như hạt thị. Gạo đem về nhặt sạch, vo kỹ, ngâm 8 tiếng rồi xay ra thành bột. Thứ bột dẻo dẻo, sánh sánh được lọc đi lọc lại nhiều lần rồi ủ lại qua đêm, sáng hôm sau tráng bánh. Một mẻ bánh thường có ít nhất 3 người chung tay chung sức, và mỗi người lại thạo một khâu riêng, người tráng bánh, người bóc bánh đặt vào khuôn, người đem phơi và cắt bánh thành những sợi mỳ đều đặn. Phải chăng mỳ Chũ ngon cũng bởi sự cầu kỳ trong từng khâu của những người thợ thủ công? Mỳ Chũ có hai loại: một là loại mỳ chín nhanh, hai là mỳ chín lâu, nhưng dù chín nhanh hay chín lâu thì mỳ vẫn dai, mang vị ngọt bùi của gạo ngon khó quên, rất thích hợp cho những người sành ăn lẩu, thích món mỳ xào hay chỉ thích bát mỳ nước đơn giản...Điều đặc biệt của loại mỳ này là không sử dụng hàn the hay bất kỳ một chất hóa học nào.Vì vậy mỳ có độ trắng dẻo hoàn toàn tự nhiên, dậy lên mùi thơm của gạo, khi ăn vị ngọt của thứ gạo đồi cứ đọng lại nơi đầu lưỡng đem lại cảm giác khó quên. Dù có từ lâu đời nhưng mỳ Chũ chỉ thực sự để lại ấn tượng cho người ăn cách đây vài năm. Khi mới xuất hiện, thứ mỳ gạo này ít được biết đến, tuy nhiên theo thời gian, cùng với những ưu điểm nổi trội như cái ngọt của bột bao thai hồng, sợi mỳ dai không bị nhừ nát mà loại mỳ của thị trấn Chũ đã có tên và được biết đến trong cuộc sống đời thường của người dân quanh vùng. Không chỉ có thế, mỳ Chũ đã trở thành món quà quê đặc sản người dân nơi đây là quà biếu cho khách và người quen ngoài tỉnh.

Theo baomoi.com

Giới thiệu về đặc sản Mì Chũ - Lục Ngạn

Nhắc đến đặc sản của tỉnh Bắc Giang người ta không chỉ nghĩ đến rượu làng Vân, làng gốm cổ Thổ Hà mà người ta còn nhớ ngay tới Mì Chũ (Nam Dương – Lục Ngạn). 

Mì Chũ nổi tiếng được làm theo phương pháp gia truyền, thủ công. Nguyên liệu gạo quê làng Nam Dương được ngâm và say nhỏ thành bột, sau đó hòa với nước và đem tráng thành Bánh Đa. Bánh Đa sau đó được đem phơi khô dưới nắng chứ không sấy khô trên lò than như các loại Mì khác. Bánh Đa sau khi khô được đưa vào cuộn lại và được thái bằng tay. Điều đặc biệt là mì Chũ không dùng hàn the hay bất kỳ một hóa chất nào.

Nếu ai đã từng được ăn một lần hẳn sẽ không thể quên cái mầu đục của gạo nguyên chất, vị ngọt bùi, dai dai của gạo Bao Thai Hồng. Hẳn không thể quên được nguồn nước mát lạnh đến tê người của làng Thủ Dương.

Càng không thể quên sự khéo léo của đôi bàn tay người thợ để làm nên được một đặc sản (Mì Chũ) quê hương. Mì có thể dùng làm phở nước, phở xào, canh nấu với cua đồng, rau rút hay trong các món lẩu thông thường… dù chế biến như thế nào, khi thưởng thức nó cũng để lại hương vị đặc biết khó quên. Đặc điểm: Sợi mì nhỏ, dai, mềm, màu hơi đục vì nguyên liệu gạo nguyên chất, không pha nguyên liệu tạp. Cách dùng: Có thể dùng để nấu ăn sáng với thịt lợn băm nhỏ. Hoặc có thể ăn lẩu. Nên ngâm mì trong nước lã sạch khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Lúc chuẩn bị ăn thì nhúng vào nước dùng hoặc nước sôi là ăn được do Mì được làm từ nguyên liệu gạo chín. Chú ý không nên bỏ Mì vào nước sôi và đun lên, như vậy sợi Mì sẽ bị nát.